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羊奶知识 | 羊奶最常见的疑问,90%的人都不知道!(一)
发布时间:2021-04-13
近些年,随着国民健康意识的不断提升,羊奶的营养价值被挖掘和普及,开始越来越受到人们的欢迎和喜爱。
 

 

目前市场上的奶粉也主要分为羊奶粉和牛奶粉两大类,两者有所差异,同时也伴随着一些疑问,本文就羊奶大众普遍的疑问,做出科学答疑:
 

01羊奶在国际市场上的状况是怎样的?

 

       自七十年代开始,一些发达国家的医学营养学专家对羊奶作了大量的研究,并提出羊奶是哺乳动物乳汁中含有对人体有益的营养及各种活性物质最高的乳品,随后在新西兰、澳大利亚、美国、加拿大等国开始了饮用羊奶的习惯。但因羊奶的产量有限,价格相对昂贵,所以仅在中产阶级以上富裕家庭中的婴幼童及病人、老人中使用量较高,普通消费者一般很少饮用。

02哪些国家、民族的人最喜欢喝羊奶
 
      自七十年代开始在发达国家流行饮用羊奶之后,东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶,主要在新加坡、马来西亚、台湾等国家和地区,特别是台湾的婴幼儿配方羊奶粉已被广大父母接受。据调查,在经济能力较高的白领阶层,给婴幼儿购买配方羊奶粉的比例为73.3%。台湾民众还将羊奶产品视为高级营养补品,送给长辈及亲朋好友。另外一些伊斯兰教的国家,如尼泊尔、伊朗、印度等高阶层人普遍选择饮用羊奶。历史上中国的内蒙、西藏等牧民普遍选择饮用羊奶。历史上中国的内蒙、西藏等牧民普遍以羊奶做奶茶、奶酪,饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。
 

03我国的羊奶产业在世界居于怎样的地位?

       我国羊奶产业发展的较晚。由于羊奶的资源相对稀缺,全球奶山羊主要分布在埃及、尼泊尔、巴基斯坦等国家,这些国家的羊奶基本上是以较为原始的方式供给老人、小孩喝,尚没有进行产业化生产。澳大利亚、新西兰羊奶制品的产业化历史较长,产品的种类也比较多,是重点的羊奶出口国家和地区。中国台湾省羊奶消费比较多,特别是婴幼儿配方羊奶粉所占婴儿奶粉的比例非常大。台湾人普遍认识到羊奶接近母乳的优势,对羊奶的需求量也比较大。新加坡、马来西亚、香港等国家和地区对羊奶制品也比较欢迎。

 

04本草纲目中有没有提到羊奶?

      《本草纲目》中记载:“羊奶甘温无毒,补寒冷虚乏,润心肺,治消渴,疗虚痨,益精气,补肺肾气和小肠气。

 
05羊乳为什么膻呢?

        乳品极易吸收异味,羊乳中的膻味主要来自于公羊。公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味,在与母山羊近距离接触时,膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊气味,这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。

06如何去除羊乳中的膻味?
 

        首先在饲养上将公羊与乳山羊分开,避免公羊腺体的气味被羊乳吸附,其次在工艺上用物理方法去除羊乳脂肪中的丁酸、乙酸气味,再进一步用专利技术除去剩余的膻味。

07羊乳为什么比牛乳贵呢?
 

        因为羊乳的资源相对牛乳要少很多,而且乳山羊与乳牛对生存环境的要求不同,乳牛适宜圈养,喂人工饲料,而乳山羊适宜散养,以吃青草和干草为主不喂人工饲料。由于乳山羊对植物具有一定的破坏性,一些发达国家已禁止增加奶山羊的数量。所以在国际市场上山羊乳比牛乳普遍贵2-5倍。另外,羊乳具有极高的医药价值、保健价值及养颜养肤价值,所生产的产品附加值也较高,更减少了食用羊乳的用量,因此,全球羊乳价格比牛乳高的事实很难改变。

08羊乳价格较高,是否可以出些价格便宜的羊乳呢?
 

        因为乳山羊相对较少,而由于地域水质的原因,一些地方产的羊(牛)乳亚硝酸盐较多,不符合优质羊乳的标准。因此,如果选择优质羊乳粉,特别是标准非常高的婴幼儿配方羊乳粉,在价格上较难降下来。除非一些不太正规的厂家,在乳粉里添加了某些替代物或者用等级低的羊乳粉,价格可能会较低。随着养殖上的发展,也许在若干年后,羊乳的产量提高,品质也普遍提高,也许可以买到较为便宜的羊乳。

09为什么羊乳比牛乳好消化吸收?
 

         牛乳中比较不易消化的是脂肪,牛乳的脂肪球大,而且含有凝集素,使脂肪球粘在一起。而羊乳与母乳的脂肪结构十分接近,仅为牛乳的1/3,极为细小且不粘结,容易消化吸收。除脂肪外羊乳的其它分子结构也与母乳十分接近,均比较细小,精致,易于消化。

10中国羊乳出口状况如何?
 

       中国大陆羊乳出口主要是工业羊乳原粉的出口,主要销往澳大利亚、台湾等国家和地区。

11为什么羊乳可以空腹喝而牛乳不可以?
 

      羊乳与母乳一样,含有多种有利于人体的活性物质,其中上皮细胞生长因子(EGF)有促进表皮(粘膜)细胞生长修复,使受伤的表皮(粘膜)快速恢复。同时羊乳为弱碱性食品,对胃酸分泌有抑制作用。羊乳的营养全面丰富,如空腹喝,可以迅速被人体吸收。

12羊乳滋润面部、美白皮肤、减少皱纹的原理是什么?
 

      羊乳的脂肪球细小,涂抹在皮肤上,渗透入皮肤中的羊乳脂肪球将皮肤表面的水分锁住,有极好的保湿、滋润肌肤的效果;羊乳中的蛋白质分子小,美白因子含量高,可以直接使皮肤白皙、细嫩;羊乳中含有丰富的EGF因子(上皮细胞生长因子),EGF因子对皮肤有修复作用,可直接修复坏死的细胞组织,达到平皱、除皱的作用。

13为什么喝牛乳会出现乳糖不耐受而喝羊奶不会?
 

      一部分人是由于对牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的过敏,因对牛乳过敏而产生肚胀、胃肠不适的反应,而羊乳与母乳一样多为优质蛋白,均不含这些可致过敏的蛋白。另一部分是由牛乳的乳糖不耐症引起,这部分人在饮用牛乳后往往立即出现腹胀、腹泻等症状,这是对牛乳消化吸收不良造成的,而羊乳的乳糖能被人体吸收,不会产生乳糖不耐症。

14羊乳与牛乳从外在感官上看有什么区别?
 

     鲜羊乳和鲜牛乳在外观上看,羊乳比牛乳稍发黄一些,这是因为羊乳的脂肪、蛋白质含量比牛乳高,干物质含量也高,是这些物质本身发黄所致。羊乳闻起来比牛乳的乳香味更浓郁,这是因乳山羊以吃草为主,基本上不吃人工饲料,乳香比较纯正;喝在口中比较,会发现羊乳的口感更香、更浓、更细腻,牛乳不如羊乳香,味道较淡些。

15为什么羊乳从口感上品尝比牛乳更细腻呢?
 

  羊乳的脂肪颗粒细小,分子结构也小,所以口感更细腻、幼滑。

16羊乳在存放上与牛乳有区别吗?
 

       羊乳的营养物质高,活性物质也比牛乳多,因此羊乳比牛乳更易腐坏,在存放上羊乳适宜低温避光保存。液态羊乳最好一次性喝完,羊乳粉品质更细腻易吸潮,羊乳粉开罐(袋)后注意将封口封紧、避免潮湿空气进入。

17为什么喝羊乳不会发胖?
 

因为羊乳的脂肪与母乳相同,不仅脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,极易消化吸收,羊乳的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊乳不会发胖.

18羊乳的维生素含量高,还是牛乳高?
 

羊乳的维生素含量均高于牛乳,如维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素C等。

19羊、牛、人乳中所含的脂肪有什么不同?
 

        人乳和牛乳所含脂肪的不同:人乳和羊乳每100毫升含脂肪均超过4克,而牛乳每100毫升含脂肪约3.5克左右;人乳和羊乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多,人乳和羊乳中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量之比为1:1,而牛乳为1:8,特别是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化吸收的必须脂肪酸,人乳和羊乳比牛乳含量都高,这不但有利于消化吸收,而且可促进儿童神经系统的发育;另外人乳和羊乳中还有一种脂肪分解酶,可促进钙的吸收;人乳和羊乳脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量都比牛乳高,对老年人增强智力和恢复脑功能大有益处。

20羊、牛、人乳中所含的蛋白质有什么不同?
 

        羊乳与人乳的蛋白质结构类似,分子细小,易于消化吸收,牛乳中的蛋白分子粗大,较难消化;羊乳和人乳酪蛋白含量低,白蛋白、球蛋白含量高,而牛乳中酪蛋白含量高,但白蛋白、球蛋白含量低;人乳和羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多,牛磺酸是蛋白质中很重要的氨基酸,它能促进儿童大脑和智力发育,但牛乳中含量较少,人乳和羊乳中主要含的是白蛋白,这种非常接近人体组织的蛋白质能分解成更多的氨基酸被人体消化吸收;羊乳的蛋白质与人乳相似且含量高,消化吸收率接近人乳,所以营养价值更高。